Любек (Lübeck) - марципановая столица Германии. Как марципан появился в Любеке и почему.

  Нет, жители Любека не "изобрели" марципан. И появился он не во время осады города, когда испытывавшие крайнюю нужду жители "случайно" обнаружили на одном из богом забытых складов несколько мешков миндаля и сахара.

 

  И в третий раз нет: своим именем он обязан не "Маркис панис", хлеб Маркуса, чем объяснялась прямая связь с Венецией и ее покровителем и этим, якобы, обосновывалось происхождение. Истина выглядит иначе: "изобрели" марципан на Ближнем Востоке. Там рос миндаль, там имелась розовая вода и туда завозился сахар из Индии, — все, что нужно для производства марципана: треть от этого, две трети того, очистить, натереть, смешать, подсушить, придать форму — вот и готовы "гаремские сласти", как называл их Томас Манн. И этим скрашивали свою жизнь любящие полакомиться калифы уже больше, чем тысячу лет и тысячу и одну ночь.
Имя, однако, происходит из Средиземноморья. "Матцапанами" назывались коробки, в которых доставлялись сладости с Востока в Венецию. Содержимое стали вскоре называть "мацабан".

Любек (Lübeck) - марципановая столица Германии. Как марципан появился в Любеке и почему.

  Город на Лидо, Венеция, был центром торговли сокровищами с Востока.
Венецианские купцы привезли первый марципан на пробу в другую часть Европы. Тот, кто его пробовал впервые, получал райское наслаждение. Ничего удивительного, что вскоре марципан стал считаться средством, стимулирующим половую активность, своего рода средневековой виагрой. Затем питательным средством. И, наконец, сердечным средством. Только аптекам и монастырям разрешалось производить марципан.

Любек (Lübeck) - марципановая столица Германии. Как марципан появился в Любеке и почему.     

  Его вкус был очень изысканным. Гурманы с толстыми кошельками не могли отказать себе в удовольствии. Отныне лебеди из марципана украшали свадебные столы князей. Папы милостливо принимали марципановый хлеб. А на некоторых поминках об ушедших  напоминал марципановый гроб на торте.
  Видя такое сильное влечение аристократов к лакомству, простые граждане тоже не хотели отставать: больше марципана! Для всех, кто может платить. Высшие власти с ужасом наблюдали за этим процессом. Какое расточительство! Какая неумеренность! Во многих городах Европы были произведены попытки декретами ограничить необузданное потребление. Венеция,например, категорически запретила золотить марципановые фигуры.  Тщетно. Аптекари потирали руки.

Любек (Lübeck) - марципановая столица Германии. Как марципан появился в Любеке и почему.

  Постепенно налаживаемая торговля с Америкой привела к удешевлению сахара. Во Франции появилась новая профессия: кондитер. Некоторые из них поселились в Германии, при дворах. Изготавливали сладости. Выращивали сахар. Моделировали марципан.
  В начале 19 в. почти революционное открытие: сахар можно добывать не только из тростника, но и из сахарной свеклы. Неожиданно открылись преимущества расположения: портовые города с большой примыкающей территорией свеклосахарных земель стали стремительно развиваться. Такие города, как, например, Любек на границе с Мекленбургом.
Здесь поселились кондитеры из Энгандина. В рождественское время они выстраивали сцены ярмарок, виды города, святые семейства. Из марципана. Под тирольскую музыку.

Любек (Lübeck) - марципановая столица Германии. Как марципан появился в Любеке и почему.

  Это было время формовщиков и их моделей, вырезаемых из грушевого дерева, позднее литые из серы. Глаз получал тоже "пищу для переваривания": единороги и рога изобилия. "Буйная охота" и "Спокойная прогулка". Охотящаяся Диана, а также купающаяся  Венера — почти всегда с обнаженной грудью. Хороший подарок для деловых партнеров. В конечном итоге, это уже стало искусством.
  В середине 19 в. появились вальцовые машины и устройства для терки миндаля, возникли первые марципановые фабрики. Были изобретены новые картонные коробки для перевозки и яркие этикетки для торговли: "Посмотрите на толстого господина магистра. Почему он такой толстый? Он ест в больших количествах марципан с марципановой фабрики." Калории не считались тогда препятствием для продажи.

Любек (Lübeck) - марципановая столица Германии. Как марципан появился в Любеке и почему.

  Постепенно продукт распространялся по всему миру, от русского царского двора до мексиканской фазенды. Не везде его, правда, еще признавали: "Марципан, известный благодаря Любеку, является самым непереваримым веществом,из всех мне известных, если не считать оконной замазки и вокзальных бутербродов", — вынес свой приговор в 1895 г. один из ранних критиков кулинарного искусства в чикагской газете.
  Разразилась Вторая мировая война и марципановое изобилие закончилась. Тот, кто теперь хотел сладкого, должен был сам взбивать: манная крупа, картофель и искусственный мед считались приемлемыми заменителями марципана.

Любек (Lübeck) - марципановая столица Германии. Как марципан появился в Любеке и почему.

  С валютно-финансовой реформой в 1948 г. на Западе снова стали разогревать обжарочные котелки. И не прекращают по сей день. Между тем, любекские фирмы экспортируют марципан в более 40 стран мира. За остальным туристы приезжают лично.


 

 

 

 

 

 

Save on your hotel - www.roomguru.ru