С пивом, а, стало быть, с пивоварнями (Brauerei) как местами его производства, и пивными (Wirtshaus) как местами его потребления связана значительная часть повседневной жизни жителей Баварии еще со Средних Веков. Примерно с 16 века пиво вытесняет вино из рациона баварцев и становится истинно народным напитком, кружка пива порою заменяла беднякам тарелку супа.

  Штраубинг. Здание бывшей пивоварни Setz на FraunhofersrasseШтраубинг. Здание бывшей пивоварни Setz на Fraunhofersrasse

  Особенно интенсивному росту производства ячменного напитка в Штраубинге способствовала близость районов выращивания хмеля а также то, что город становился местом пересечения торговых путей, проведения регулярных ярмарок и оптовой торговли зерном. С конца 16 века до середины 19-го в Штраубинге постоянно функционировали около 25 пивоварен, что весьма немало для небольшого городка.

Штраубинг. Здание закрытой пивоварни Dietl и пивной зал Sommerkeller на улице Regensburgerstrasse

  Только примерно с 1800 года начались коренные изменения в пивном производстве. С одной сторон технический прогресс — внедрение паровых машин, холодильного оборудования, средств механизации приводили к повышению интенсивности производства, но и требовал затрат на модернизацию производства. С другой стороны изменение юридических условий реализации продукта — в частности отмена жесткой привязки хозяев пивных залов к определенным пивоварням (Bierzwang) — еще больше усилило конкуренцию между производителями. Все это стало причиной постепенной концентрации пивоварения в руках наиболее сильных и дальновидных производителей. Нетрудно заметить, что этот процесс, начавшийся еще в начале 19 века, продолжается и в наши дни, имеет глобальный характер, нe ограничиваясь пределами Штраубинга, Баварии и Германии. И эта тенденция характерна не для одной лишь пивоваренной отрасли.

Штраубинг. Несохранившееся здание пивоварни Karmelitenbrauerei на улице Albrechtsgasse. Фото 1930 года

  Однако вернемся в Штраубинг: к концу 19 века наиболее успешные пивовары модернизировали производство в своих традиционных пивоварнях в историческом (теперь) центре Штраубинга, например Карл Штурм (Carl Sturm) и Йозеф Рёрл (Josef Röhrl). Или строили новые, более современные и просторные пивоварни на окраинах тогдашнего Штраубинга как Ноймаер (Neumayer) и Дитл (Dietl). Одновременно множество мелких пивоварен, не выдерживая конкуренции, перепрофилировали производство или разорялись.

Штраубинг. Пивоварня Karmelitenbrauerei на улице Fürstenstrasse 1933 годШтраубинг. Бывшее здание пивоварни Karmelitenbrauerei на улице Fürstenstrasse

  Так постепенно сокращалось количество пивоварен в Штраубинге.

В 1847 году их было 24,

в 1861 — 15,

в 1900 — 10,

в 1921 — 8,

в 1932 — 6.

Штраубинг. Пивоварня Neumayer на площади Theresienplatz. 1910 годШтраубинг. Здание пивоварни Neumayer на площади Theresienplatz. 2010 год

  С 1986 года после удаления из Регистра предприятий пивоварни Dietl в Штраубинге остались две пивоварни: Karmelitenbrauerei и Gebruder Röhrl Brauerei. Эти две фирмы в 19 веке были в Штраубинге небольшими пивоварнями, одними из многих других, выпускавшими 2-3 сорта пива, сегодня же требования рынка существенно расширили их ассортимент (13 видов выпускаемого пива у Karmelitenbrauerei, 11 — у Röhrl Brauerei).

Штраубинг. Пивоварня Neumayer на площади Theresienplatz. 1945 годШтраубинг. Здание пивоварни Neumayer на площади Theresienplatz. 2010 год

  Еще в 19 — 20 веке штраубингские пивоварни реализовывали свой продукт преимущественно через собственные пивные-ресторанчики, это привело к тому, что они часто располагались вдоль оживленных городских улиц и площадей.

   На «Верхней городской площади» - «Oberestadtplatz» (ныне Theresienplatz) проводились зерновые и другие ярмарки, соответственно здесь и на прилегающих улицах находились пивоварни Loichinger-Dietl, Leser, Gerbl, Neumayer. На нынешней Fraunhoferstrasse варили пиво фирмы Lehner, Setz и Steiner, в северной части Штраубинга — Karmelitenbrauerei и Redlbacher, на улице Käsmarkt (нынешняя Simon-Höller-Strasse) – пивоварни Krieger и Geitner.

  В настоящее время в историческом центре Штраубинга пиво никто не варит, от старых производств остались только внушительные здания, часто с обширными внутренними дворами.

Дорога к пивной Staunzenkeller. 1920 годДорога к пивной Staunzenkeller. 2010 год

  Ход времени изменил не только производство пива, но и его потребление. Еще в середине 20-го века в пивных, кафе, ресторанах продавался практически весь произведенный продукт, соответственно эти места были своеобразными центрами общественной жизни, местами общения, дискуссий и политических страстей. Новые технологии привели в 50-х годах к резкому увеличению доли продаж пива, разлитого в бутылки и банки, соответственно изменилась культура его потребления, все больше уходя в приватную сферу, а предприятия общепита превращаются в чисто гастрономические заведения.

  Из старых штраубнгских пивных залов-ресторанов немногие сохранились в первозданном виде и продолжают успешную деятельность. К таким прежде всего стоит отнести ресторан "Баварский Лев" (Bayerischer Löwe) на Lüdwigsplatz. Его история прослеживается с 16 столетия, тогда у посетителей вино было популярнее, чем пиво, впрочем пивоварня здесь была тоже. Во время Войны за испанское наследство в 1709 году хозяева продали ресторан городу Штраубинг, оставив за собой пивоварение. Здание служило офицерским общежитием и даже общественной баней, пока в 1856 не перешло в руки пивовара по фамилии Loichinger и под вывеской "Wirtschaft zum bayr. Löwen" начало новую историю ресторана баварской кухни и пивоварни. Новый владелец построил поблизости кегельбан с пивным залом (нынешнее кафе "Залетл" - Salettl). С тех пор сменилось немало владельцев и арендаторов заведения, пиво здесь давно не варят, но ресторан пользуется неизменным успехом у жителей Штраубинга и гостей города.

Штраубинг. Ресторан традиционной баварской кухни "У Баварского Льва" (Bayerischer Löwe). 1900 годШтраубинг. Ресторан традиционной баварской кухни "У Баварского Льва" (Bayerischer Löwe). 2010 год

 

  Здание старейшего штраубингского ресторана "Zum Geiss" было построено не позднее 1462 года, во всяком случае с этой даты ведутся документы о налоговых сборах с жителей дома. Доподлинно неизвестно, с какого времени здесь начали варить и разливать пенный напиток, но наименование "У Гайсса" (Zum Geiss) заведение определенно получило в 1871 году, когда его хозяином стал Josef Geiss. Кроме пивоварни и ресторан здесь был обширный двор, подвалы и конюшни. С начала 20 века производство пива здесь было остановлено, а в последние дни II Мировой войны в помещение пивоварни угодила американская авиабомба. В 1946 году восстановленный "Zum Geiss" начал свою успешную деятельность. В конце 2009 года очередной арендатор легендарного штраубингского ресторана объявил себя банкротом и ресторан прекратил свою работу. Будем надеяться, что ненадолго. 

Штраубинг. Ресторан "Zum Geiss" на Theresienplatz. 1930 годШтраубинг. Ресторан "Zum Geiss" на Theresienplatz. 2009 год

Штраубинг. Ресторан "Zum Geiss" на Theresienplatz. Апрель 1945 годаШтраубинг. Ресторан "Zum Geiss" на Theresienplatz. Апрель 1945 года

  Не все традиционные штраубингские рестораны и кафе пережили последствия войны. Так популярный ресторан "Münchener Hof" после попадания в него авибомбы весной 1945 года не был восстанолен, на его месте стоит теперь здание страховой кассы АОК.

Ресторан и Отель "Мюнхенский двор" (Muenchener Hof). Фото 30-х годовШтраубинг. Здание больничной кассы AOK на месте отеля и ресторана "Мюнхенскй двор"

  В отель "Wittelsbach" также угодила авиабомба, но в 1946 году он был восстановлен и расширен.

Штраубинг. Отель и ресторан "Wittelsbach" 1930 годШтраубинг. Отель и ресторан "Wittelsbach". 2010 год

  Кафе "Националь" не пережило трудных послевоенных лет.

Штраубинг. Cafe- National. 1930 годШтраубинг. Здание бывшего Cafe National. 2010 год

  Ресторан "Unterm Rain" открыт, как и 100 лет назад.

Штраубинг. Ресторан Unterm Rain. 1914 годШтраубинг. Ресторан Unterm Rain. 2010 год

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить