Посетить Мюнхен и не посидеть за кружкой в пивном ресторане Хофбройхаус (Hofbräuhaus) с более, чем 400-летней историей, — большое невосполнимое упущение!

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

 

HB — логотип пивоварни и ресторана Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

  Мюнхен — не только столица Баварии, это еще и исторический центр немецкой пивной культуры, место проведения самого грандиозного пивного праздника — Октоберфеста. Здесь немало традиционных пивных заведений с богатой историей и знаменитыми завсегдатаями, но Хофбройхауз по известности, популярности и масштабам оставляет прочие мюнхенские рестораны далеко позади.

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

  История Хофбройхауза неотделима от истории развития пивоварения в Баварии и Германии. В XVI веке пиво было здесь совсем не таким популярным и доступным напитком, как в наши дни и сильно уступало в этом плане вину.

 Небольшой видеоролик о знаменитом ресторане:

 

  Но мюнхенский герцог Вильгельм V любил как раз пиво, его любимый сорт возили ко двору из Нижней Саксонии из города Айнбек (Einbeck). Словосочетание Ainpöckisch Bier (пиво из Айнбека) в народном устном творчестве постепенно превратилось в Bockbier. Так что пиво сорта Бок дало толчок к появлению баварского пивоварения.

  

Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus). Пиво

  В 1589 году герцог повелел построить в Мюнхене собственную пивоварню, с тем чтобы не разорять дворцовую казну дальними перевозками любимого напитка из других земель. Этимология названия фирмы проста:

  Хоф- (Hof) — двор, имется в виду герцогский,

  -бройхаус (bräuhaus) — пивоварня,

  вместе - Хофбройхаус — пивоварня герцогского двора.

  Название кстати довольно распространенное, во многих городах Германии, где были резиденции феодалов, были (и есть) свои Хофбройхауз-ы.

 	   Хофбройхауз

  Продукция мюнхенского действительно поставлялось только во дворец, тогда Виттельсбахи жили в «Старом дворе» - Alter Hof, оттого и пивное производство основали там же. А деятельному Вильгельму V мюнхенцы благодарны не только за церковь Михаэльскирхе, но и за основание баварской пивоваренной промышленности, и за работающие поныне пивоварню и ресторан Хофбройхаус (сейчас правда в разных местах).

Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

  Интересно, как с течением времени менялся ассортимент Hofbräuhaus:

  С началом производства здесь варилось «Браунбир»-Braunbier, крепкий напиток с выраженным хмелевым вкусом, от того и первая придворная пивоварня именовалась «Браунес Хофбройхауз» (Braunes Hofbräuhaus).

  В 1602 году угас дворянский род Дегенбергов (Degenberg) из Баварского Леса (их резиденция была в Шварцахе — Schwarzach), обладающий монопольным правом на производство пшеничного пива - «Вайсбир» (Weißbier) в Баварии. Мюнхенские герцоги воспользовались моментом и завладели патентом на перспективный бизнес: пшеничное пиво становилось самым популярным напитком в южных германских княжествах. В XVII столетии заметную часть доходов баварской казны (примерно треть) приносила продажа пшеничного пива.

Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

  Мюнхенский Хофбройхауз набирал обороты, ему становилось тесно в старой постройке и в 1607 производство пшеничного пива перенесено было в новое здание на будущей площади Платцл (Platzl), где знаменитый ресторан помещается и теперь. Эта пивоварня по названию продукта именовалась «Вайсес Хофбройхаус» (Weißes Hofbräuhaus). Так два филиала одной фирмы работали до 1808 года, когда «Браунес Хофбройхауз» прекратил существование.

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

  Баварский герцог Максимилиан I (сын Вильгельма V) хорошо понимал какие выгоды казне может принести широкая продажа янтарного напитка. В 1610 году его именным эдиктом разрешены были закупки мюнхенскими гастрономами пива из герцогской пивоварни и разлив простому люду, «гемайне Фольк» (gemeine Volk).

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

  В 1632 году во время 30-летней войны шведы, заняв Мюнхен, потребовали 1000 ведер пива из герцогской пивоварни как отступные от мародерства. Так пиво производства НВ спасло баварскую столицу от разграбления.

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

  В 1828 году король Баварии Людвиг I разрешил разлив и потребление пива в заведении при пивоварне на площади Ам Платцл, это стало началом истории ресторана Хофбройхаус. В 1844 году король-гуманист пошел еще дальше: по его указу отпускная цена пива в королевской пивоварне стала устанавливаться на уровне ниже, чем в других (частных) пивных с тем, «...чтобы рабочие и солдаты имели возможность позволить себе полезный и доступный напиток..» („um der arbeitenden Klasse und dem Militär die Möglichkeit zu geben, sich einen gesunden und wohlfeilen Trunk zu leisten“). Это вызвало такой энтузиазм населения, что порой Хофбройхауз приходилось закрывать раньше времени: производство не успевало за потреблением.

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

  Это вызвало жалобы других пивоваренных фирм: конкурировать с королевским Hofbräuhaus стало слишком трудно. Король Максимилиан II нашел оптимальное решение: в 1852 году HВ передается во владение баварского государства.

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus). 1892 год

  Это однако ничуть не уменьшило любовь мюнхенцев к популярному ресторану, где становилось уже просто тесно. 22 мая 1896 года здесь в последний раз варилось пиво. После этого котлы и другое пивоваренное оборудование переехало в другое место (на улицу Inneren Wiener Straße), а ресторан существенно расширился.

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

  Вообще большие перестройки проводились здесь дважды: на рубеже XIX-XX столетий когда демонтировалась пивоварня и после II Мировой войны для восстановления разрушенных авианалетом помещений.

Мюнхен. Хофбройхаус (Hofbräuhaus). План помещений

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus). План помещений

  1. Основной зал ресторана - «Швемме» (Schwemme) на первом этаже - здесь когда-то варилось пиво, а сейчас стоят длинные деревянные столы на 1000 гостей. Часть этих столов. сохранилась с 1897 года!

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

  2. «Бройштюберл» (Bräustüberl) — уютный зал в ретро-стиле. Здесь на стене висит портрет Моцарта: знаменитый композитор захаживал сюда с 1781 года.

  3. «Фестзаал» (Festsaal) - «Праздничный зал» - самое большое помещение ресторана на 1500 посетителей. В 1944 году было разрушено авиабомбой. Здесь действует буфет, играют музыканты, проводятся праздничные мероприятия.

  4. Выставочная эспозиция (HB-Ausstellung) на 3-м этаже по истории пивоварни и ресторана Хофбройхауз (Hofbräuhaus) открыта с 9.00 до 17.00, вход свободный.

  5. Биргартен (Biergarten) во внутреннем дворе окружен живописными стенами. В тени старых каштанов здесь летом могут уютно разместиться около 500 посетителей.

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus). Биргартен

  6. Сувенирный магазин ресторана.

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus). Сувенирный манагазин

  В ресторане Хофбройхаус наслаждались отменным пивом многие исторические персонажи. О Моцарте мы уже говорили.

  Елизавета I (Сиси), баварская принцесса и впоследствии австрийская императрица тоже здесь бывала, несмотря на трепетное отношение к стройности фигуры:

 Елизавета I, принцесса баварская

  Владимир Ильич Ульянов прожил в Мюнхене около 2 лет в начале XX века. Здесь он впервые использовал псевдоним Ленин, здесь организовал выпуск подрывной газеты «Искра». И баварскому пиву вождь мировой революции воздавал должное.

В.И. Ленин (Lenin)

   Когда, отбыв срок своей ссылки, к нему приехала супруга, то и ее он пристрастил к походам по мюнхенским пивным, в том числе и в Хофбройхаус. Крупская вспоминала, как они с Ильичом шутили, показывая на маркировку НВ на пивных кружках, что это означает «Народная Воля».

 В.И. Ленин (Lenin)

  В ее дневнике сохранилась запись на немецком языке: «Besonders gern erinnern wir uns an das Hofbräuhaus, wo das gute Bier alle Klassenunterschiede verwischt. » (Особенно охотно всроминаем мы о Хофбройхауз, где прекрасное пиво стирает все классовые различия).

 

  В 1918 году на обычном собрании рабочей партии Дрекслера в пивной Хофбройхаус впервые обратил на себя внимание страстной речью рядовой ее член с чаплинскими усиками.

 Адольф Алоизович Гитлер (Hitler)

  А уже 24 февраля 1920 года в зале Festsaal ресторана была образована нацистская партия НСДАП (Nationalsozialistische Deutsche Arbeiterpartei). Адольф Гитлер в присутствии 2000 сторонников провозгласил партийную программу. Конец этой истории всем известен.

 

  В 1935 году у ресторана появился своеобразный гимн — песня "Hofbräuhaus-Lied". И в наши дни это музыкальное произведение входит в репертуар любого баварского музыкального коллектива народной музыки. А уж рефрен припева знает любой уважающий себя баварец: "In München steht ein Hofbräuhaus - oans, zwoa, g'suffa" («Есть в Мюнхене Хофбройхаус — раз, два, пьем!»). 

  Послушайте профессиональное исполнение этой песни:

  Подпевать можно всем:  


Refrain:
In München steht ein Hofbräuhaus:
Eins, zwei, g'suffa . . .
Da läuft so manches Fäßchen aus:
Eins, zwei, g'suffa . . .
Da hat so manche braver Mann:
Eins, zwei, g'suffa . . .
Gezeigt was er so vertragen kann
Schon früh am Morgen fing er an
Und spät am Abend kam er heraus
So schön ist's im Hofbräuhaus.

1. Da, wo die grüne Isar fließt,
Wo man mit "Grüß Gott" dich grüßt,
Liegt meine schöne Münch'ner Stadt,
Die ihresgleichen nicht hat.
Wasser ist billig, rein und gut,
Nur verdünnt es unser Blut,
Schöner sind Tropfen gold'nen Wein's,
Aber am schönsten ist eins:
In München steht ein . . . . .

2. Da trinkt man Bier nicht aus dem Glas,
Da gibt's nur "die große Maß!"
Und wenn der erste Maßkrug leer,
Bringt dir die Reserl bald mehr.
Oft kriegt zu Haus die Frau 'nen Schreck,
Bleibt der Mann mal länger weg.
Aber die braven Nachbarsleut',
Die wissen besser Bescheid!
In München steht ein . . . . .

3. Wenn auch so manche schöne Stadt
Sehenswürdigkeiten hat,
Eins gibt es nirgendwo wie hier:
Das ist das Münchener Bier.
Wer dieses kleine Lied erdacht
Hat so manche lange Nacht
Über dem Münchener Bier studiert
Und hat es gründlich probiert.
In München steht ein . . . . .

  Кухня ресторана — естественно традиционно баварская, но и вегетарианские, и рыбные блюда здесь тоже есть. Так же, как и разнообразные напитки. Но самый популярный — светлое пиво («Хеллес» - «Hofbräu Original»).

 Мюнхен. Хофбройхауз (Hofbräuhaus)

 

Меню ресторана Хофбройхаус (на немецком языке)

 

  Уже с 4 часов повара начинают приготовление знаменитых белых мюнхенх сосисок, ведь, как известно их нужно съедать свежими, до полудня в день изготовления. Любопытный факт: в 1965 году кухня ресторана обладала самой крупной плитой в мире: ее длина была 10 метров, а стоимость — 3 миллиона марок!

  В 9.00 ресторан открывается и для 100 официантов начинается горячая пора: за день Хофбройхаус посещают 35000 человек. А выпивают они около 10000 литров пива!


 Адрес ресторана Хофбройхаус:


  Platzl 9
   80331 München





 

 

 

 

 


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Комментарии   

0 #1 Frau Kinn 20.09.2010 06:08
Очень информативная статья, спасибо! Особенно про Ильича с Крупской понравилось:-). Интересно, а традиция оставлять память о себе (типа надписей "Здесь был Вася из Владивостока") осталась? Помнится, лет 5 тому назад все деревянные столики были исцарапаны.
И еще вопрос: курить в этой пивной (не только в период Октоберфеста) все еще можно?
Цитировать
-1 #2 Panaev 20.09.2010 16:34
Столики поцарапаны, да. Некоторые покрыты скатертями (может быть те, которые особенно сильно изрезаны?).
А курить в Баварии в ресторанах с 1 августа нельзя - в этом году народ на референдуме так решил:
moistraubing.de/index.php/atuell/straubing-news/245-rauchverbot
Цитировать
+1 #3 Frau Kinn 21.09.2010 05:47
Да, некоторые, помню, очень сильно ножиками столики резали, пытаясь выдолбить крупными буквами малоизвестное европейской публике название своей малой родины.
Про запрет курения я читала. Но сейчас в интернете "гуляет" информация о том, что на период Октоберфеста запрет будет снят. Так ли это на самом деле?
Цитировать
0 #4 Frau Kinn 21.09.2010 05:50
В видеоролике, кстати, пепельницы на столах присутствуют, и пачка "Мальборо" лежит. Наверное, ролик снят до 1 августа?
Цитировать

 

 

 

Мюнхен (München)

 

 

 

Save on your hotel - www.roomguru.ru