Региональная кухня Гамбурга не может не быть отмечена богатым выбором рыбных блюд — следы былого рыбного изобилия Эльбы и близость Северного моря. Дошедшая до наших времен «Сага о поедании лосося» (Sage vom Lachsessen) отражает с одной стороны богатство рыбных источников севера Германии, с другой стороны — классовое расслоение общества старого Гамбурга в вопросах гастрономии.