Баден.Вюртемберг и Швабия

  Федеральная земля Баден-Вюртемберг образовалась в 1952 году из земель Вюртемберг-Баден, Южный Баден и Вюртемберг-Гогенцоллерн. Эти ее составные части также имели к тому времени не слишком продолжительную историю (образованы странами-победителями после Второй Мировой войны).
  В смысле гастрономической картины уместно условно разделить кухню Баден-Вюртемберга на швабскую кухню и баденскую кухню.

 Баденская кухня Германии — одна из самых изысканных в стране. Об этом говорит хотя бы самая высокая плотность ресторанов со звездами от Мишлен.

  Регион Баден расположен на Верхнерейнской равнине с самым теплым в Германии климатом, плодородными почвами вулканического происхождения, множеством термальных источников.
Шварцальдский лес богат дичью и грибами, Рейн — рыбой и раками, в речных долинах — поля спаржи, виноградники, фруктовые сады.
  Традиционные связи Бадена с Францией и Швейцарией также служили предпосылками для появления кухни высокого уровня.
Спаржа, речная и озерная рыба, овощи, фрукты, собственное вино, даже каштаны и улитки — местного баденского происхождения разнообразили стол многочисленных туристов и курортников.
  Большой выбор фруктовых десертов и кондитерской выпечки — обычное сопровождение традиционного баденского кофейного стола.

  Конечно разделение немецкой кухни на региональные гастрономии весьма условно и расплывчато. В той же Баденской кухне при всей ее богатой истории сравнительно немного исконных собственных блюд.
  Даже фирменное блюдо Бадена — знаменитый Шварцвальдский вишневый торт (Schwarzwälder Kirschtorte) по некоторым данным был впервые приготовлен в вюртембергском Тюбингене.
  С соседним французским Эльзасом Баден делит такие блюда, как Фламмкухен (Тарт фламбе или Эльзасский пирог — Flammkuchen), Шойфеле (свиная лопатка — Schaüfele), некоторые густые супы — айнтопфы (Eintopf).
  Все эти блюда есть и в других землях Германии. Швабские варианты в общем случае — более легкие, с меньшим содержанием жира, муки, сахара.
Истинно немецкое макаронное изделие — Шпетцле (Spätzle) родилось именно в Баден. Шпецле есть и в Баварии, и в Швабии и в Франконии. Для баденских шпетцле характерны повышенное содержание яиц в тесте и меньшее — муки.

  Баден — традиционная земля виноградников и виноделов. По классификации Евросоюза этот винодельческий регион имеет класс «В» также как Эльзас, провинция Шампань, долина Луары во Франции. Баденские вина — одни из лучших в Германии.